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(vedi http://www.profumidalforno.it/portal/ricette/forno/pizza/pizza_tipo_napoletana )
(dose per 3-4 pizze)
g 300 acqua
g 480 farina (metà manitoba e metà farina per pizza)
g15 sale
g 2 lievito di birra (o meglio se voglio fare quattro pizze, sciolgo 6gr. di lievito in un litro di acqua e uso: Acqua + lievito: 300gr.)
olio extra vergine a piacere
Mettere l’acqua con il lievito sciolto nella boccale del bimby e avviare alla velocità 1 per 1 minuto. Aggiungere la farina dal foro del coperchio un cucchiaio alla volta. Eventualmente aumentare la velocità per qualche secondo per sciogliere i grumi. Quando almeno metà della farina è stata incorporata, si può aggiungere il sale alla farina rimanente e si continua ad aggiungere la farina come prima. Tutta la farina dovrebbe essere incorporata al massimo in 10 minuti.
A questo punto si può aggiungere, a filo, l’Olio Extra Vergine di Oliva. Impastare 5 minuti a velocità spiga. Se l’impasto è troppo liquido aggiungere farina a cucchiai.
Lasciar riposare l’impasto per 5 minuti e far ripartire a velocità spiga per altri 5 minuti. (Ripetere quest’ultimo procedimento un’altra volta).
A questo punto bisogna far riposare l’impasto su una superficie leggermente infarinata per un paio d’ore (questa fase viene chiamata “puntata”) e quindi si formano i “panielli” o “panetti”, ossia le palle di impasto che saranno poi le singole pizze (questa operazione è detta “staglio”).
I panielli dovrebbero pesare tra i 200gr. e i 250gr. dipende dalla dimensione della pizza da fare e da quanto la si vuole alta.
Mettere a lievitare i panielli in contenitori chiusi ben spolverati di farina. Trasferire il contenitore in frigorifero per 24ore. (Oppure fuori frigo per 6 ore almeno). Le basse temperature del frigo fanno si che la lievitazione proceda molto lentamente, dando tempo all’impasto di maturare e di raggiungere il massimo in termini di resa finale.
Un paio d’ore prima della cottura, tirare fuori i contenitori dal frigo. Nel caso abbiate fatto qualche pizza in più e possibile trasferire il contenitore con i panielli in eccesso direttamente nel congelatore, in modo da disporne in un’altra occasione.
Stesura A questo punto bisogna stendere la pizza. Per fare questo si utilizzano solo le mani, niente mattarello. Se l’impasto è stato fatto bene, stendere la pizza è molto semplice, basta iniziare piano piano lavorando dal centro verso l’esterno, in modo che si formi il preziosissimo “cornicione”.
Guarnire a piacere.
Nel caso in cui la cottura richieda più di cinque minuti, consigliamo di non mettere subito la mozzarella sulla pizza, ma aspettare e metterla a circa due minuti dalla fine della cottura.
Questa ricetta si può ovviamente adattare a qualsiasi robot da cucina o impastando a mano oppure nella planetaria o, ancora, nella macchina del pane. In questo caso bisognerà testare diversamente i tempi d’impasto. Buon appetito!
