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Volendo fare una focaccia non troppo grossa, adatta alla mia famiglia, ho sperimentato, con successo, la seguente ricetta:
g 210 farina manitoba
g 55 semola rimacinata di grano duro
g 180 acqua tiepida
g 50 olio di oliva e.v.
g 7 sale integrale
1 cucchiaino scarso di zucchero
3 grammi lievito di birra secco
un cucchiaino di sale grosso
per la salamoia 1 pizzico di sale, 3 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio d’acqua
Procedimento: mettere l’acqua tiepida (tenendone indietro mezza tazzina) e il sale nel cestello della MdP. Aggiungere le farine e l’olio. Nel frattempo sciogliere il lievito disidratato e lo zucchero nell’acqua rimasta e aggiungere al resto del composto.
Azionare la macchina del pane sul programma impasto. Quando il programma sarà terminato stendere la pasta in una teglia in modo che non sia troppo bassa e schiacciarla con la punta delle dita per conferire il tipoìico aspetto gibboso. Coprire la teglia con uno strofinaccio e lasciar lievitare ancora una quindicina di minuti. A questo punto preparare la salamoia sbattendo energicamente con una forchetta finchè gli ingredienti non si emulsionino leggermente. Versare l’emulsione sulla focaccia e spalmarla con le dita. Aggiungere qualche grano di sale grosso e porre in forno a 180° per una ventina di minuti.
E’ possibile, credo, preparare la stessa ricetta anche senza macchina del pane impastando energicamente e lasciando lievitare per un’oretta in luogo umido e tiepido.
