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Da circa tre settimane ho iniziato l’avventura della pasta madre. Da 7 anni faccio il pane in casa e più volte mi sono ripromessa di farlo con il lievito naturale altrimenti detto pasta madre o pasta acida o lievito madre ma il procedimento è lungo e richiede tempo.
Poi, gironzolando su un superbo forum di cucina,cookaround, mi sono imbattuta in numerosi post che insegnavano a produrre questo lievito. E ci ho provato.
Ecco la mia Pasta madre 
Il procedimento è effettivamente molto lungo ma dà soddisfazione: si prendono 200 grammi di farina 00, 100 grammi di acqua minerale, un cucchiaio d’olio e uno di miele. Si mettono gli ingredienti in una terrina e si aggiunge l’acqua pian piano impastando con le mani a lungo, fino ad ottenere un impasto sodo. Lo si ripone in una ciotola unta d’olio e… si aspetta. Il contenitore va coperto con della pellicola o con un piatto. Si lascia riposare per almeno 48 ore in un luogo caldo, magari ponendo vicino alla ciotola della frutta matura.
A questo punto troveremo la nostra PM bella lievitata, magari un po’ appiccicosa. Non si può ancora utilizzare però. La PM necessita di essere rinfrescata. 
La pasta deve essere “rinfrescata” ogni 2-3 giorni se tenuta a temperatura ambiente e ogni 4-5 se la teniamo in frigorifero. Si potrà conservare in frigo quando sarà maturacioè quando dopo il rinfresco raddoppia in circa 3 ore. Il “rinfresco” viene fatto così: prendiamo dal cuore 100 gr di pasta madre, aggiungiamo 100 gr di farina e 45 gr d’acqua e impastiamo tutto insieme. Il resto all’inizio si può buttare. Dopo il rinfresco la conserviamo come preferiamo, mantenendola viva appunto con i rinfreschi. Prima dell’utilizzo è bene rinfrescarla almeno 2-3 volte.
Si può utilizzare al posto del lievito di birra nella panificazione, anche per la pasta per pizza. I tempi di lievitazione ovviamente cambiano e bisogna sperimentare un po’ prima di trovare le giuste dosi e i giusti tempi. Se riuscirò a produrre pani interessanti ne pubblicherò la ricetta.
Per ogni dubbio si faccia riferimento al forum indicato sopra.
