ingredienti

250 grammi di acqua minerale naturale, 200 grammi farina manitoba, 50 grammi farina di segale, 180 grammi farina per pizza, 3 grammi lievito di birra, un cucchiaino di zucchero, 20 grammi olio e.v.o., 8 grammi sale

sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua ponendo nel boccale 1′ a 37° vel. 1

Alla velocità 3 inserire la farina a cucchiaiate attraverso il foro del boccale. QUando la farina sarà stata inserita a metà, aggiungere il sale e quando sarà terminate impostare il bimby sulla velocità spiga per 5 minuti. LAsciare a riposo 5 minuti e verificare la consistenza dell’impasto. Se risulta troppo colloso aggiungere farina. Riattivare per altri 5 minuti a vel. spiga, estrarre la pasta, fare una palla e metterla su una spianatoia a riposare per un paio d’ore coperta con uno strofinaccio umido. Trascorso questo tempo stendere la focaccia sulla placca del forno, coprirla con pellicola o con uno strofinaccio inumidito per 4 ore (meno se è caldo). Alla fine della lievitazione versare sulla focaccia un’emulsione ottenuta con 20 grammi di olio e 0 di acqua. Aggiungere qualche grano di sale grosso e infornare a 180° per almeno 20 minuti.

Ottima farcita con i salumi.